Jefe de Cocina Central y Producción - Callao - #519591

Lagardère Travel Retail, líder global en retail y servicios dentro de aeropuertos, con presencia en más de 40 países. Operamos tiendas duty free, retail especializado y restaurantes, brindando experiencias de compra y servicio de clase mundial.\nPosición: JEFE DE COCINA CENTRAL Y PRODUCCIÓN - RESTAURANTES\nDESCRIPCIÓN DEL CARGO\nLa posición será responsable de dirigir la ejecución culinaria de la planta de producción, asegurando la correcta elaboración de productos gastronómicos en altos volúmenes, el cumplimiento de estándares de calidad, la estandarización de recetas y la eficiencia de los procesos productivos.\nBuscamos un profesional gastronómico con sólida experiencia liderando equipos de cocina, operaciones de producción a gran escala y desarrollo de procesos culinarios, con capacidad para garantizar la excelencia del producto, optimizar recursos y contribuir a la mejora continua de la operación.
· Principales responsabilidades:\nLiderar y supervisar la producción gastronómica diaria de la Cocina Central, asegurando el cumplimiento del programa de producción, volúmenes requeridos, tiempos establecidos y estándares de calidad definidos.\nDirigir equipos de cocina y producción, asignando funciones, supervisando el desempeño operativo y promoviendo el desarrollo técnico del personal gastronómico.\nGarantizar la correcta ejecución de recetas, fichas técnicas, métodos de preparación, gramajes y presentaciones establecidas para asegurar la consistencia del producto final.\nSupervisar los procesos desde la recepción de insumos hasta la entrega del producto terminado, asegurando calidad, sabor, presentación e inocuidad alimentaria.\nParticipar en el desarrollo, mejora y estandarización de productos para los diferentes conceptos y puntos de venta de la operación.\nControlar el rendimiento de materias primas, identificando oportunidades de mejora en productividad, reducción de mermas y optimización de costos gastronómicos.\nGestionar indicadores operativos de producción relacionados con cumplimiento de plan de producción, desperdicios, productividad, rendimientos, tiempos de elaboración y eficiencia del equipo.\nImplementar mejoras en los procesos de cocina, promoviendo metodologías de trabajo ordenadas, eficientes y orientadas a la estandarización.\nAsegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria, BPM, limpieza y procedimientos internos de calidad.\nCoordinar con las áreas de Operaciones, Calidad, Abastecimiento y Logística para garantizar la continuidad de la producción y disponibilidad del producto.\nIdentificar oportunidades de innovación gastronómica y optimización de procesos, aportando criterio técnico culinario y experiencia operativa.\nRequisitos:\nProfesional técnico en Gastronomía, Cocina Profesional, Artes Culinarias o carreras gastronómicas afines.\nExperiencia mínima de 4-5 años en posiciones gastronómicas de liderazgo como Chef de Producción, Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina, Sous Chef, Jefe de Cocina Central o posiciones similares.\nExperiencia indispensable liderando cocinas centrales, plantas de producción gastronómica, catering, alimentación colectiva, hoteles o restaurantes con producción de alto volumen.\nExperiencia gestionando equipos gastronómicos y operaciones con múltiples líneas de producción.\nSólidos conocimientos en técnicas culinarias, producción masiva, estandarización de recetas, fichas técnicas y control de porciones.\nConocimientos de costos gastronómicos, rendimiento de insumos, control de mermas e indicadores de productividad.\nConocimiento de buenas prácticas de manipulación de alimentos, inocuidad y estándares de calidad gastronómica.\nDisponibilidad para trabajo presencial y horarios operativos según la necesidad del negocio.\nCompetencias:\nLiderazgo y gestión de equipos gastronómicos.\nAlto criterio culinario y orientación a la calidad del producto.\nCapacidad de planificación y organización.\nOrientación a resultados.\nCapacidad de análisis y gestión de indicadores.\nOrientación a la mejora continua.\nResolución de problemas y toma de decisiones.\nAdaptabilidad a operaciones dinámicas y de alta demanda.-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
años de experiencia
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion