Jefe de Cocina (Chef Ejecutivo) - Huancayo - #518703

Jefe de Cocina (Chef Ejecutivo)
· OBJETIVO DEL PUESTO\nPlanificar, organizar, dirigir y controlar operaciones de cocina del hotel, garantizando calidad de productos gastronómicos, rentabilidad, cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria y satisfacción de huéspedes y clientes. Asimismo, desarrollar propuestas innovadoras para mejora continua de carta y servicios gastronómicos en eventos corporativos y sociales.
· FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES\nGestión Operativa\n Supervisar producción diaria de alimentos en restaurantes, cafeterías, room service, eventos y banquetes.\n Garantizar correcta preparación, presentación y calidad de alimentos.\n Asegurar cumplimiento de recetas estándar y fichas técnicas.\n Coordinar producción gastronómica según reservas y eventos programados.\n Supervisar almacenamiento y conservación de insumos.\n Controlar tiempos de preparación y despacho.\n Mantener estándares de calidad.
· Gestión Administrativa\n Elaborar requerimientos de compra de insumos y equipos.\n Controlar costo de alimentos (Food Cost) y rentabilidad.\n Participar en selección y evaluación de proveedores.\n Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.\n Controlar mermas y desperdicios.\n Elaborar informes de gestión y productividad.\n Coordinar con almacén recepción y control de insumos.
· Gestión de Personal\n Organizar y distribuir funciones del personal de cocina.\n Elaborar horarios y roles de trabajo.\n Capacitar al personal en técnicas culinarias, servicio e inocuidad.\n Evaluar desempeño del equipo.\n Mantener clima laboral basado en respeto y trabajo en equipo.\n Promover desarrollo profesional del personal.\nCalidad e Inocuidad Alimentaria\n Garantizar cumplimiento de BPM.\n Supervisar limpieza y desinfección de equipos y áreas.\n Asegurar cumplimiento de protocolos sanitarios.\n Velar por seguridad alimentaria.\n Mantener registros de control de calidad e higiene.
· Desarrollo e Innovación Gastronómica\n Diseñar, actualizar y optimizar carta del hotel.\n Proponer mejoras en recetas, presentación y rentabilidad.\n Desarrollar nuevos productos alineados con identidad del hotel.\n Elaborar menús para eventos corporativos, sociales, matrimonios, conferencias y banquetes.\n Realizar pruebas y degustaciones.\n Promover uso de insumos locales y de temporada.\n Analizar tendencias gastronómicas.\n Evaluar aceptación de platos mediante encuestas y ventas.\n Presentar propuestas de mejora de carta y servicios.\n Diseñar experiencias gastronómicas innovadoras.
· Gestión de Eventos\n Coordinar producción gastronómica de eventos internos y externos.\n Elaborar coffee breaks, almuerzos ejecutivos, cenas de gala, buffets y cócteles.\n Supervisar montaje y servicio de alimentos.\n Coordinar con Ventas, Operaciones y Eventos.\n Asegurar cumplimiento de estándares de calidad.
· REQUISITOS DEL PUESTO\nFormación Académica\n Estudios en Gastronomía, Cocina Profesional, Administración Hotelera o afines.\n Deseable especialización en gestión gastronómica, costos y administración de restaurantes.\nExperiencia\n Mínimo tres (03) años de experiencia en cargos similares.\n Experiencia en hoteles, restaurantes o centros de convenciones.\n Experiencia en eventos, banquetes y servicios de gran volumen.\nConocimientos\n Gastronomía nacional e internacional.\n Costos y presupuestos gastronómicos.\n Gestión de inventarios.\n BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.\n Gestión de personal.\n Microsoft Office y sistemas de gestión hotelera.\n Fichas técnicas y escandallos.
· COMPETENCIAS\nCompetencias Técnicas\n Planeamiento gastronómico.\n Control de costos.\n Gestión de producción.\n Desarrollo de menús.\n Gestión de eventos.\n Seguridad alimentaria.\nCompetencias Blandas\n Liderazgo.\n Comunicación efectiva.\n Trabajo en equipo.\n Orientación al cliente.\n Negociación.\n Organización y planificación.\n Innovación y creatividad.\n Resolución de problemas.\n Trabajo bajo presión.\n Orientación a resultados.
· INDICADORES DE DESEMPEÑO (KPI)\n Cumplimiento presupuesto de costos de alimentos.\n Cumplimiento estándares de calidad.\n Satisfacción de clientes y huéspedes.\n Reducción de mermas y desperdicios.\n Programas de capacitación cumplidos.\n Rentabilidad de productos gastronómicos.\n Cumplimiento tiempos de producción y servicio.\n Propuestas de mejora de carta.\n Nuevas propuestas gastronómicas.\n Incremento de ventas de nuevos platos.\n Rentabilidad de eventos gastronómicos.
· AUTORIDAD\n Asignar funciones al personal de cocina.\n Solicitar compras de insumos y equipos.\n Aprobar procesos operativos.\n Recomendar contrataciones y sanciones.\n Proponer cambios en carta y menús.
· RESPONSABILIDADES\n Garantizar calidad de alimentos.\n Uso correcto de recursos e insumos.\n Cuidado de bienes y equipos.\n Confidencialidad de recetas y costos.\n Cumplir políticas y procedimientos internos.\n Conducta profesional acorde al hotel.
· CONDICIONES DE TRABAJO\n Horarios rotativos.\n Trabajo fines de semana y feriados.\n Permanencia de pie prolongada.\n Exposición a calor.\n Participación obligatoria en eventos especiales.\nADICIONAL\nEl puesto requiere alto compromiso con la excelencia gastronómica, innovación constante, disciplina operativa y enfoque en resultados alineados a los objetivos del hotel. Se espera capacidad de liderazgo en entornos de alta demanda, adaptabilidad a cambios operativos, y orientación permanente a la mejora continua de procesos, calidad del servicio y satisfacción del cliente. Asimismo, deberá promover una cultura de trabajo en equipo, eficiencia en cocina, reducción de desperdicios y uso responsable de insumos. También se valorará la capacidad de innovación en cartas, optimización de costos y desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas para eventos de alto nivel. Cumplimiento de estándares hotel.

-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
1 año de experiencia
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina, cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo