Jefe de cocina - Valle Sagrado - #489037

Valle Sagrado AVA SPOTS - Urubamba, Cusco AVA es el mejor SPOT en el Valle Sagrado, somos un hotel que centra sus objetivos en crear experiencias auténticas, que permita al viajero descubrir el destino a través de su gente y experiencias locales. Nos encontramos en la búsqueda de talento, para sumarse a un equipo dinámico, en la posición de: JEFE DE COCINA.
PRINCIPALES RESPONSABILIDADES:
• Supervisar el correcto funcionamiento de la cocina y de la preparación de alimentos, dentro de las normas de calidad y buen servicio. Manteniendo un bajo costo.
• Capacitar, supervisar y evaluar al personal a su cargo, realizando reuniones periódicas.
• Mantener el costo presupuestado por mes y año dentro del área encargada.
• Elaborar requerimientos tomando en cuenta reservas y validando stock necesario.
• Completar paloteos diarios, según ventas.
• Elaborar recetarios y crear nuevas opciones en la carta de acuerdo a observaciones solicitadas por publico objetivo.
• Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina (FIFO).
• Realizar el mise and place.
• Revisar todos los platos de las cartas en coordinación con el Jefe de A&B y con aprobación del Gerente Residente.
• Revisar y controlar los platos que salen a la carta. Validando que cumplan con los estándares necesarios.
• Supervisar el ingreso de toda la mercadería que se compra para el Hotel, controlando cantidad y calidad.
• Entrenar y supervisar constantemente a su personal en la preparación de comidas. Evitando la sobreproducción y merma.
• Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.
• Supervisar la limpieza de la cocina.
• Reportar al departamento de Mantenimiento las fallas mecánicas generadas en su área.
• Crear y proponer nuevos menús y cartas de acuerdo a la rotación y reserva asignada.
• Coordinar con el área de recepción el ingreso de grupos, servicios, actividades, etc.
• Coordinar los mantenimientos preventivos y correctivos de equipos fríos.
BENEFICIOS:
• Remuneración promedio al mercado.
• Ingreso a planilla con todos los beneficios de ley, desde el 1er día.
• Puntos Hoteleros mensuales.
• Tarifas especiales en estadías para colaborador, familia y amigos.
• Descuentos Corporativos
• Pertenecer a una sólida empresa de prestigio y en crecimiento.
REQUERIMIENTOS:
• Educación mínima: Técnico Profesional de la carrera de Gastronomía o carreras Afines
• Conocimiento de BPM, HACCP, costos y presupuestos, Ingeniería del menú
• Office a Nivel Intermedio
• Conocimiento en sistema hotelero
• Ingles básico y mínimo 3 años en posiciones a fines.

-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
2 años de experiencia
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina